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如何去除猪肚的腥臊气味?
发布时间: 2013-4-28 16:15:30  点击数:2722

 

 

    家庭处理新鲜猪肚的方法很多种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法。

    肚片汤好喝,首要的要求是要保证猪肚没有异味。所以,前期的处理至关重要!!!

  新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,个人总结了一下,归结起来有如下几种:

  用碱法:将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫。

  用油法:将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净。

  碱油法:将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再制作。

  盐醋法:将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。

  以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。

    我个人现在比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

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